真人娱乐平台登录 最朴素的乡村地锅,老吃家咋会被一锅米饭惊艳到?

2020-01-10 14:24:03

真人娱乐平台登录 最朴素的乡村地锅,老吃家咋会被一锅米饭惊艳到?

真人娱乐平台登录 最朴素的乡村地锅,老吃家咋会被一锅米饭惊艳到?

真人娱乐平台登录,吃货们对地锅炖的感情

大概从熊熊燃烧的火焰里

就能看出来有多深厚

有人爱锅中翻滚的排骨豆角

有人迷恋锅边的贴饼子

而最近发现的这个地锅

让吃货着迷的既不是肉

也不是吸饱汤汁的贴饼子

而是一锅米饭

有没有常去的地锅小馆子?念念不忘的原因是什么?欢迎在评论区留言。

辉县地处豫晋两省之交,紧邻太行山脉,因为特殊的地理环境,造就了不同的饮食习惯。当地人在太行山脚下养殖的草鸡,是不多见的地方品种,因为活动量大,鸡肉紧实有嚼劲,常被当地人用来制作地锅鸡等美食。

地锅鸡在当地有多受欢迎,大概从街头巷尾大大小小的地锅炖店里就能看出来。一到饭点,店内就坐满了食客。有朋友聚会的,有家人聚餐的,来上一份地锅鸡,热热闹闹吃下了肚,别提有多热乎。

鸡肉软中带筋,入口不干不柴,是吃货们对它的一致评价。锅边贴着一溜玉米面饼,锅中还煮了一些豆腐串、玉米段等,都是家常的食材,整体味道咸香可口,更接近农家风味,朴实接地气。不过,这些都不是吃货们关心的重点。

和大多数吃铁锅炖,最后要用汤汁下点面条、烫个青菜不同,这里的地锅炖鸡最后要用汤汁熬米饭。这也是当地地锅炖最大的特色,当地人还给它起了一个洋气的名字——地锅鸡米饭。

鸡肉经过炖煮后,体内的油脂被完全逼出浸入到了汤汁中。米粒吸收了汤汁的鲜香后变得油润饱满,看似软糯入口软筋,米香味儿十足。米饭中还混合了干豆角、香菇等食材,第一口有种吃煲仔饭的错觉,后味却比煲仔饭丰富许多。

要想地锅鸡米饭口感惊艳,地锅鸡的制作至关重要。必须选择本地散养的太行草鸡,鸡龄控制在六七个月左右。太老了口感柴时间短了炖不熟,太嫩了体内鸡油少,熬出来的汤头鲜度达不到。

鸡肉切块儿清洗干净,不用提前腌制,也不用焯水,直接下锅炒。猛火翻炒爆香,待鸡肉体内的一部分水分被逼出后,就可以加入开水炖煮了。据说这样才能保证鸡肉在接下来的炖煮过程中,能够快速入味儿。

炒制的过程看似简单,却是为了最后在焖制米饭时打基础。鸡肉不做过多处理,就是为了最大程度保留鸡肉本身的鲜味。而不用过多的调料,简简单单的五香味儿才能突出米饭本身的香甜。

长时间炖煮的地锅鸡原汤,一般吃到最后都会略微有些咸。在下米之前,还要加入一些开水调味儿。调好味道后生米下锅,盖上锅盖焖制二十分钟左右,在出锅前还要加入一把粉条。

掀开锅盖,一股热气裹着香气扑面而来。挨着底部的米饭,已经变成了不少年轻吃货惦记的“锅巴”,入口焦脆咸香。简单搅拌一下,香菇、干豆角、粉条等就和米饭混在了一起,一口下去的滋味,还真有种说不出的特别。

- 地锅鸡米饭的二三事 -

店名:淼庄天泰地锅鸡

地址:新乡辉县市太行大道和九山路交叉口东100米路北

消费:人均30-40元

营业时间:09:00—23:00

导演 | 厨刘香 文案 | 周周

本文为香香美食原创,转载请联系后台授权版权作品,未经授权严禁转载,违者将被追究法律责任

圭塘门户网站